Kyushoku: la creación de un almuerzo escolar japonés
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Resumen
Este video ofrece una mirada interna a la creación de kyushoku, el programa de almuerzo escolar japonés, en la Escuela Primaria Umejima en Tokio, Japón. Explora la historia, los aspectos nutricionales y el significado cultural de kyushoku, destacando los esfuerzos colaborativos de nutricionistas, personal de cocina y estudiantes para crear una experiencia gastronómica saludable y placentera.
Historia y propósito del Kyushoku
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Kyushoku se introdujo en 1954 como parte del currículo escolar japonés.
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Su objetivo es promover hábitos alimentarios saludables, dar a conocer la cultura gastronómica japonesa e inculcar el aprecio por el trabajo que implica la producción de alimentos.
La creación del Kyushoku en la escuela primaria Umejima
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Un equipo de 13 personas en la cocina, dirigido por la nutricionista Rie Kuwabara, prepara 690 comidas diarias para 634 estudiantes.
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La escuela prioriza los ingredientes nacionales frescos, procedentes principalmente de las regiones de Kanto y Shikoku.
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Los agricultores locales, como el que suministra edamame, desempeñan un papel crucial a la hora de proporcionar productos frescos.
Planificación de menús y consideraciones nutricionales
- 🗓️
Los menús se planifican con un mes de antelación, teniendo en cuenta las verduras de temporada, los eventos especiales y el equilibrio nutricional.
- 📊
La escuela se adhiere a las pautas nutricionales establecidas por la ciudad, con el objetivo de cumplir el 100% de los objetivos requeridos.
- 🔁
Si bien platos populares como el curry se ofrecen con mayor frecuencia, ningún elemento del menú se repite durante un mes para garantizar la variedad.
Participación estudiantil y educación alimentaria
- 🧑🤝🧑
Los estudiantes de 1º a 6º grado participan en el servicio de comidas, fomentando el sentido de responsabilidad.
- 🌱
Los estudiantes más pequeños participan en actividades de preparación de alimentos, como pelar verduras, para aprender sobre los diferentes ingredientes.
- 🎨
La tarea de verano incluye una actividad de diseño de bento para estudiantes y padres, promoviendo la creatividad y la participación familiar en la comida.
La iniciativa "Oishi Kyushoku"
- ❤️
La ciudad de Adachi lanzó el programa “Oishi Kyushoku” (sabroso almuerzo escolar) para abordar problemas de salud como la obesidad y la diabetes.
- 🤝
Las reuniones mensuales facilitan el intercambio de ideas y planes de menú entre nutricionistas de 104 escuelas de la ciudad de Adachi.
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Momentos clave
Introducción a la escuela primaria Umejima y al director
Presentación del director, Atsushi Ebara.
Todos los estudiantes de 1.º a 6.º grado tienen las mismas obligaciones en cuanto al almuerzo.
La hora del almuerzo en la escuela
Los estudiantes disfrutan de su almuerzo juntos.
Se explica el propósito del kyushoku.
Los profesores comen con sus alumnos en el aula.
La nutricionista escolar y el personal de cocina
Presentación de Rie Kuwabara, la nutricionista escolar.
El personal de la cocina de la escuela prepara comidas para 634 niños.
El origen de los ingredientes utilizados en las comidas.
Visitando una granja local
Los estudiantes visitan una granja local para aprender sobre la cosecha de vegetales.
La importancia de valorar los alimentos y el esfuerzo que supone su producción.
Los estudiantes de octavo grado participan en una experiencia laboral en la granja.
Planificación de menús y consideraciones nutricionales
El nutricionista planifica el menú con un mes de antelación.
Se tienen en cuenta las verduras de temporada, los alimentos para eventos y la rotación de ingredientes.
Se satisfacen los requerimientos nutricionales regulados por la ciudad.
Abordar las preferencias alimentarias y ampliar los paladares
Discusión sobre cómo manejar los alimentos que no nos gustan y cómo introducir nuevos ingredientes.
Animar a los estudiantes a probar nuevos alimentos y ampliar su paladar.
Ofreciendo postres en ocasiones especiales y para marcar los cambios estacionales.
Elementos populares del menú y frecuencia
Los estudiantes comparten sus platos favoritos del menú del almuerzo escolar.
La frecuencia de platos populares como el curry y el arroz.
Abordando conceptos erróneos sobre la escuela
Aclarar que el colegio es una escuela pública regular.
El presupuesto y las instalaciones de la escuela no son extraordinarios.
Apoyo a familias de bajos ingresos
El sistema de bienestar social proporciona asistencia para el pago del almuerzo escolar a hogares con bajos ingresos.
Programa Oishi Kyushoku de la ciudad de Adachi
Iniciativa de la ciudad de Adachi para promover hábitos alimentarios saludables a través de sabrosos almuerzos escolares.
Abordar las altas tasas de obesidad y diabetes entre los adultos en Adachi.
Reuniones mensuales para nutricionistas de todas las escuelas de Adachi para intercambiar ideas.
Participación comunitaria y actividades para padres e hijos
Padres e hijos diseñan bentos juntos como tarea de verano.
Se incorporan diseños de bento seleccionados al menú kyushoku.
La comunidad está invitada a disfrutar de los menús elegidos.
Conclusión
Los estudiantes expresan gratitud por la comida.
La satisfacción del nutricionista al brindar comidas nutritivas y placenteras.
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